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藜麦知识
藜麦的营养价值
  藜麦的主要营养特性

  藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚芽占种子的30%,且具有营养活性,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55),几乎都是常见食物里最优秀的。


  藜麦的食用功效

  藜麦属于易熟易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用,效果显著。

  藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求,2005年后,已经成为国际上交口称誉的时尚健康食品。

表一:藜麦成分含量常规分析

成分

百分比(%

蛋白质

15.8

淀粉

52

3.2

脂肪

6

灰分

4.3

膳食纤维

7

皂苷

2.5

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